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Gewürze in der Backstube

Von Bittermandel bis Zitronat, lauter Erklärungen.

Alkohol

wird zum Aromatisieren verwendet Rum:
verfeinert das Aroma und steigert den Eigengeschmack von Teigen,
aber Vorsicht, ich meine hier nicht alle Teige
Cognac: unterstreicht wunderbar den Schokoladengeschmack
Liköre und Obstbrände zum Tränken

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Anis

gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt und war damals sehr teuer
wird häufig bei der Weihnachtsbäckerei verwendet

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Backaromen

werden synthetisch also chemisch hergestellt und sind in Rum-, Arrak-, Vanille-, Zitronen- und Bittermandelgeschmack erhältlich
nur tropfenweise verwenden, da sie sonst den Eigengeschmack des Gebäcks überdecken - und das wäre doch schade vom Gebrauch rate ich ab, weil es unseren Geschmacksinn verfälscht.
Es wird etwas vorgegaukelt was nicht da ist und das wäre z.b. bei Vanillekipferl so was von daneben.
Es reicht hier das ausgekratzte Mark der Vanilleschote völlig aus.

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Bittermandelöl

wird aus den ätherischen Ölen der Bittermandel-, Aprikosen- oder Pfirsichkernen gewonnen

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Gewürznelken

getrocknete Blütenknospen des tropischen Gewürznelkenbaumes
Verwendung überwiegend in der Weihnachtsbäckerei oder in den Nervenkeksen
(kein Schmuh. In meiner Konditorenzeit mussten wir Mengen von Bleche mit diesen Nervenkeksen
backen. Ein Psychotherapeut hatte die immer bei uns geordert. Die ganze Backstube stank (ehrlich)
danach und auch wir waren wie benebelt.)

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Ingwer

frische Wurzel, ganz, gemahlen, in Sirup eingelegt.

Wussten Sie das die Energie des Ingwers Heiß ist? Deshalb in der heißen Jahreszeit meiden und eher in der kühleren Zeit verwenden.
Außerdem hat Ingwer eine desinfizierende Wirkung und ein Ingwertee wirkt Wunder bei verdorbenen Magen und Reisekrankheit.

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Kaffee

Aromatisieren von Füllungen, Glasuren, Teigen & Löffelbiskuit (Tiramisu)
als aufgelöster Instantkaffee oder als aufgebrühter sehr starker Kaffee (Espresso)

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Korinthen

ungeschwefelte, kernlose, rötlich-blaue bis schwarz-violette, kleine getrocknete Weinbeeren

Der [Korinthekacker]  ; ein recht pedantischer rechthaberischer Mensch meist von kleinlicher
Statur; verdankt seinen Titel dieser kleinsten getrockneten Beerenart

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Krokant

früher oder eigentlich: karamellisierte gehackte Mandeln oder Haselnüsse
heute: Wird oft verlängert (gepanscht) mit Glykosesirup, hat jedoch mit dem eigentlichen nichts
mehr gemein - lecker!
Verwendung in: Pralinen, Frankfurter Kranz, um nur die wichtigsten zu nennen.

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Mohn

für Füllungen und zum Bestreuen von Gebäck ganz in Samenform oder gemahlen.

Zu finden in Mohnkuchen, Mohnstrudel, Germknödel uvm.
Mohn ist sehr fetthaltig und hat einen relativ hohen Gehalt an Calcium.

Es kann vorkommen, dass nach ;-) Verzehr von zuviel Mohnkuchen der Kuchen in den höchsten
tönen gelobt wird, was auf den Morphingehalt zurück zu führen ist, der sich in Gesundheitlich
kleiner Dosis im Mohn befindet, jedoch bei einem zuviel, kleine rauschähnliche Wirkung entfacht.

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Muskatnuss

ganz oder gemahlen erhältlich.

Wussten Sie, dass Muskatnuss ein ganz legales Rauschmittel ist? Atmen Sie mal die Dämpfe ein (kochendes Wasser und geriebene Muskatnuss rein) und Sie schweben im was-weiß-ich-für-nen-Himmel.

Ein mir bekannter Arzt meinte noch, es helfe auch den Magen wieder zu beruhigen, gerade wegen seiner Inhaltstoffe.

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Nuss / Nüsse

Haselnüsse: Früchte des Haselnussstrauches, ganz, gehackt, gerieben oder gemahlen

süße Mandeln: Steinfrucht des Mandelbaums; geschält oder ungeschält, ganz, gehackt, gestiftet, gerieben oder gemahlen, blättrig geschnitten Walnüsse: mitsamt der Schale, als Kerne, zerhackt, gemahlen

Pistazien: Früchte der Pistazienbäume; mit Schale, ganz, gehackt, gerieben; meist zur Dekoration

Pinienkerne: klein, teuer, meist in Pesto

Sonnenblumenkerne: Verwendung als Öl da sehr fetthaltig, als Zugabe bei Backwaren. 

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Orangeat

aus den Schalen der spanischen Bitterorange Schalen

werden kandiert, d.h. mit Zucker eingekocht und dann glasiert oder unglasiert als Orangeat angeboten Verwendung meist in Backwaren. 

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Pfeffer

gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt

beim Backen wird weißer Pfeffer für Pfeffer- und Lebkuchen verwendet, dies jedoch in einem sehr geringen Maße.

Mein Tipp:Wenn Sie Pfeffer- oder Lebkuchen backen wollen, nehmen Sie das Fertiggemischte Gewürz. Bei Selbstmischen übernehme ich keine Garantie, zuviel Pfeffer und so ;-)

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Piment

mit der Gewürznelke verwandt

wunderbar für Lebkuchen und die Weihnachtbäckerei, jedoch auch hier gilt, Vorsichtig dosieren !

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Rosenwasser

eine Mischung aus Rosenöl und Wasser

zum Parfümieren von Backwaren, Marzipan und Süßspeisen

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Rosinen

getrocknete Weinbeere, größer als Korinthen; kann Kerne enthalten

aber auch: Ort in Kentucky, USA

es heißt ja auch nicht "Rosinenkacker"

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Safran

alte Weisheit: Safran macht den Kuchen gel (gelb)

zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt

Tipp: zum Backen besser Safranpulver verwenden als Safranfäden

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Sultanienen

etwa so groß wie Rosinen, aber ohne Kerne

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Vanille

Blütenstengel einer Orchideenart

Vanilleschoten sind einzeln in Glasröhrchen verpackt

mit dem ausgekratzten Mark werden Füllungen, Teige, Cremes und Süßspeisen verfeinert.

Top Geschmack und Aussehen.

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Zimt

Ceylonzimt: hellbraun, zart-süßlicher Geschmack

Kassiazimt: dunklere Farbe, kräftigerer Geschmack

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Zitronat

aus den Schalen der Zedratzitronen

Schalen werden kandiert, d.h. mit Zucker eingekocht bis der Zuckergehalt ca. 65% beträgt

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