Hygiene in der Küche

Einkaufen ... aber richtig

Verschimmelte Marmelade wegwerfen ? Kann das vergammelte Brot mit vereinzeltem Schimmelbefall noch gegessen werden ? Was soll mit dem Käse geschehen, der seit 3 Wochen im Kühlschrank liegt und auf dem nun die Pilze seit 1 Woche nonstop eine Loveparade organisieren?

Lebensmittelhygiene ist auch in unserem Zeitalter kein alter Hut und bei uns Köchen gehört dies mit zum Alltag. Schließlich wollen Sie ein einwandfreies Gericht bekommen. Hätten Sie gewusst, dass weltweit die Lebensmittelinfektionen ansteigen ? Unsere Essgewohnheiten haben sich verändert. Das mag ein Grund sein. Ich plädiere hier nicht für fertiges Essen, das unter hygienisch einwandfreien Bedingungen hergestellt wurde. Zuhause, wo wir als Käufer, als Koch und Esser in einer Person auftreten, passieren die meisten Sünden in Sachen Hygiene.

Oft sind es gar nicht einmal die ungewaschenen Hände, sondern der schlecht gereinigte Wischlappen, die tage alte Schnittwurst oder das eingetütete Brot, denen man nicht auf den ersten Blick ansieht, welche ungebetenen Gäste sich auf oder in ihnen tummeln. Dabei gilt es nur, Wissen richtig einzusetzen und ein paar Regeln einzuhalten die helfen, dass verdorbene Lebensmittel nicht im Magen, .....sondern im Mülleimer landen.

Werden die wichtigsten Hygieneregeln beachtet, haben Mikroorganismen keine Chance. sich stark zu vermehren und damit für die Gesundheit des Menschen gefährlich zu werden.

Zu den Mikroorganismen, die in der Küche und in Lebens- mitteln vorkommen, gehören Bakterien, Hefen und Schimmel- pilze. Einige Mikroorganismen sind sehr nützlich und werden gezielt bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt, wie etwa Milchsäurebakterien zur Herstellung von Jogurt. Andere Mikroorganismen sind schädlich und führen zum Verderb von Lebensmitteln.

Viele Schimmelpilze bilden Stoffwechselprodukte (sog. Mykotoxine), die giftig o krebserregend sind. Deshalb sollten verschimmelte Lebensmittel nicht verzehrt werden. Das Schlimme ist noch, das sich diese Schimmelpize, Bakterien die nicht gut für uns sind, innerhalb kürzester Zeit explosions- artig vermehren. Das können Sie gegen Schimmelbefall tun:

Achten Sie bereits beim kauf darauf, dass die Lebensmittel keine schimmelige Stellen aufweisen.

Kaufen Sie schimmelanfällige Lebensmittel wie Obst Nüsse nur nach Bedarf

Lagern Sie nur frisches Obst und Gemüse ohne Druckstellen und Verletzungen ein

Waschen Sie den Kühlschrank häufig aus. Reinigen Sie außerdem Ihren Brotkasten regelmäßig und
trocknen Sie Ihn gut ab, dazu gehört auch das Schneidebrett.

Entfernen Sie verdorbene Lebensmittel umgehend aus der Küche.

Leeren und reinigen Sie lhren Mülleimer regelmäßig.

Planen Sie Ihren Einkauf nach Lagerfähigkeit und nach dem was Sie gerne Essen.

Fisch und leicht verderbliche Ware am Zubereitungs- tag kaufen.

Im Kühlschrank nach dem Kühlzonen richtig einräumen.

Werfen Sie Konservendosen mit nach außen gewölbtem Deckel weg,
sie ist höchstwahrscheinlich verdorben.

Regelmäßig sollten Sie Ihr Obst kontrollieren und faulende Stücke aussortieren, bevor sie andere "anstecken"

Beachten Sie das Haltbarkeitsdatum. Wenn ein Joghurt 1 Tag über dem MHD ( Mindesthaltbarkeitsdatum ) ist, dürfen wir ihn in der Küche nicht mehr verwenden. Privat schon, das geht auch noch wenn das MHD 3-5 Tage drüber ist und er solange im Kühlschrank gelagert wurde.