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Den Brauch, außergewöhnliche Speisen berühmten Persönlichkeiten zu
widmen, gab es schon im Altertum. So nannteman zum Beispiel vor zirka 3.000 Jahren in Ägypten ein mit Lotosblüten garniertes Perlhuhn
"á la Nofretete".
So im 16. Jahrhundert lebte diese Sitte bei den französischen Köchen wieder auf.
Auf diese Weise wurden Staatsmänner, Heerführer, Diplomaten, Dichter, Komponisten, Schauspielerinnen der Nachwelt überliefert.
Durch seinen Koch wurde so
mancher Staatsmann oder Heerführer populärer als durch seine politischen
oder militärischen Leistungen.
Vielleicht wollte auch nur ein findiger Koch seiner unteren Stellung durch
die Benennung eines Gerichtes entfliehen und aufsteigen ?
Wie gesagt vielleicht !
Sicherlich kennen Sie das, da
sitzen Sie in einem schönen Restaurant und lesen die Speisekarte und
Ihr/e BegleiterIn fragt Sie: Weißt Du was Dubarry bedeutet? Damit Ihnen
nicht die Spucke wegbleibt, sind unten die geläufigsten Gerichte mit Namen
berühmter Persönlichkeiten aufgeführt... natürlich mit Erklärung.
Und hier die Erklärungen:
Birne
Helene:
Das ist eine halbierte gekochte Birne auf Vanilleeis mit warmer
Schokoladensauce überzogen. Gewidmet der griechischen Prinzessin
"Helena", die als schöne Helene von Paris entführt wurde.
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Bismarckhering
ohne Kopf, oft auch ohne Haut marinierter Hering. Nach dem ersten
Deutschen Reichskanzler (1815-1891)
Châteubriand
großes Rinderfiletstück, wie ein Steak für mindestens 2 Personen
zubereitet. Meist mit Gemüseplatte und gebackenen Kartoffeln.
Châteubriand war ein französischer Schriftsteller und Stattsmann
(1768-1884)
» nach oben «Consommè
Colbert
mit pochiertem Ei. Colbert war neben Marine-Minister auch französischer
Staatsmann(1619-1683)
Crème
Dubarry
gebundene Blumenkohlsuppe. Die Gräfin du Barry war Geliebte des Königs
Ludwig XV. und wurde während der Revulution enthauptet (1743-1793)
» nach oben «Crêpe
Parmentier
Das sind ganz einfache dünne Kartoffelpfannkuchen, wer hätte dies
gedacht. Antoinne Augustin Parmentier war Apotheker und hatte in
Frankreich die Kartoffel popularisiert, nachdem er sie in !
na...Deutschland kannengelernt hatte.
Crêpe
Suzette
Karamellisierte, mit Grand Manier sowie Orangen- und Zitronensaft
aromatisierte und mit Cognac flambierte dünne Pfannkuchen. Nach einer
Sängerin oder Schauspielerin benannt, die eine Liaison mit dem englischen
Kronprinzen hatte.
» nach oben «Entrecôte
Mirabeu
Gegrilltes Zwischenrippenstück vom Rind. Man könnte auch Rumpsteak dazu
sagen, das macht die Sache etwas einfacher ;-) mit Sardellenstreifen,
Sardellenbutter und (Sardellenkernen;-) äh... entkernten Oliven. Miabeau
war Präsident der französischen Nationalversammlung.
Erdbeeren
Romanow
In Portwein oder Orangenlikör eingelegt und mit Schlagsahne serviert...
lecker. Das
wurde auch am Hofe des letzten Zaren gerne gegessen, die aus dem Hause
Romanow stammten.
» nach oben «Fasan
Suwarow
Der Fasan wird nach dem Braten mit Gänseleber und Trüffeln in Madeira
überbacken. Suwarow war russischer Generalfeldmarschall und kämpfte
erfolgreich gegen die Türken (1729-1800)
Filet
Richelieu
Reichhaltige Garnitur/Beilage aus gefüllten Champignonköpfen,
geschmortem ! Kopfsalat, Tomaten und Schlosskartoffeln. Richelieu war
französischer Kardinal und Stattsmann unter Ludwid XIII.
» nach oben «Filet
Wellington
Rinderfilet mit Pilz/Leber - Farce umhüllt und in Blätterteig gebacken.
Wellington siegte erfolgreich bei Waterloo und war englischer Staatsmann
und Feldherr.
Fürst
Pückler Eis
Ursprünglich dreischichtige und dreifarbige EISBOMBE MIT Maraschino,
Makronen und Schlagsahne. Hermann Fürst von Pückler-Muskau war
Gartenarchitekt und ein Feinschmecker. Nebenbei war er auch noch
Reise-Schriftsteller (1785-1871)
» nach oben «Gulasch
Stroganow
In Butter gebratene kleine Rinderfiletwürfel mit gehackten Gurken,
Zwiebeln, konzentrierter Tomantensauce und Sahne, dazu Bratkartoffeln. Die
Stroganows waren ein russisches Adelsgeschlecht.
Kaiserschmarrn
Mit Zucker in Butter gebratener dicker Rosinenpfannkuchen, der in Stücke
gezupft und mit Apfelkompott serviert wird. Dies war das Lieblingsdessert
des österreichischen Kaisers Franz-Joseph I. (1830-1916)
» nach oben «Kalbsschnitzel
Brillat-Savarin
Flambiert mit Cognac und mit Champignon-Sahnesauce serviert.
Brillat-Savarin war Richter am höchsten französischem Gericht und ein
Feinschmecker, sowie Autor des Werkes "Physiologie des Geschmacks -
sehr lesenswert) (1725-1826)
Oeufs
Meyerbeer
Spiegeleier mit gebratenen Lammnierenscheiben und Trüffelsauce. Meyerbeer
war Opernkomponist.
» nach oben «Pfirsich
Melba
Pfirsich in Zucker-Vanillewasserpochiert, mit Kirschwasser aromatisiert.
Auf Vanilleeis gesetzt und mit Himbeermark überzogen. Im Londoner
Savoy-Hotel wird noch eine Haube aus karamellisiertem Zuckerfäden
drübergelegt. Sehr lecker!!!. Nellie Melba war australische
Opernsängerin und in Frankreich sehr erfolgreich (1865-1931)
Rostbraten
Esterhazy
Rostbeef mit Zwiebeln, Sahne und Paprika. ( Heute fast nur noch mit
Karotte-Lauch-Selleriestreifen). Nikolaus Esterhazy war ein österreichischer
Fürst und Feldherr (1714.-1790).
Sauce
Cumberland
Aus Johannisbeergelee, Senf und dünnen Streifen von Orangen- und
Zitronenschale zubereitete Sauce. Vornehmlich zu kalten Braten und
Wildterrinen. Benannt nach dem englischen Königshaus Cumberland.
» nach oben «Sauce
Mornay
Bèchmelsauce mit geriebenen Käse. Gerne zum überbacken verwendet.
Beispiel: überbackene Eier auf Blattspinat oder überbackene Austern.
Mornay war französischer Staatsmann und Schriftsteller (1549-1623)
Schnitzel
Holstein
Mit Ei, Räucherlachs, Kaviar, Hummerscheiben, Ölsardine, Kapern, grünen
Bohnen und gerösteten Weißbrot. Sehr opulent! Geheimrat Friedrich von
Holstein war zur Bismarcks Zeiten die Graue Eminenz im Auswärtigem Amt.
Aus Zeitgründen ließ er sich in seinem Stammlokal meist Vorspeise und
Hauptgang auf einen Teller servieren.
» nach oben «Seezunge
Colbert
Eine Seezunge mit Kräuterfüllung gebacken. Meist ohne Mittelgräte
und in Weißbrot paniert. Colbert war neben Marine-Minister auch
französischer Staatsmann(1619-1683)
Seezunge
Walewska
Pochierte Seezunge, die im Ofen mit Hummerscheiben, Trüffeln, Sauce
Mornay und Langustenbutter glaciert wird. Die polnische Gräfin Maria
Walewska war die, nein eine unter vielen Geliebten Napoleons.
» nach oben «Souffle
Rothschild
Mit kandierten Früchten, Vanilleeis, Likör und Erdbeeren. Nach dem
Pariser Zweig der aus Frankfurt stammenden berühmt berüchtigten Bankiers
benannt, die durch dubiose Geldgeschäfte zum größten und mächtigsten
Bankhaus der Welt geworden sind.
Tournedos
Rossini
! 5 Zentimeter hohes Rinderfiletstück mit Gänseleber und Trüffeln
belegt und mit Madeirasauce überzogen. Rossini war italienischer
Opernkomponist und großer Gourmet (1792-1868)
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Ich möchte noch hinzufügen, dass viele
andere Gerichte und auch Beilagen, wie Herzoginkartoffeln oder
Kronprinzessinkartoffeln, aus Liebe, einfach so oder aus großer Achtung
Personen gewidmet wurden, wo man heute nicht mehr ganz genau weiß wieso
eigentlich.
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