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Lagerung & Aufbewahren
Frische Kräuter können im ganzen oder gehackt bis zu einer Woche aufbewahrt werden, wenn sie in Alu- oder Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank gelagert werden. Zur längeren Aufbewahrung die Kräuter waschen, fein hacken und in einem Tiefkühlbehälter mit Wasser bedeckt einfrieren. Zur weiteren Verwendung die Kräuter mitsamt dem Eis in das Kochgut geben - das Eis wird sich innerhalb weniger Minuten auflösen. Gefrorene Kräuter sollten etwas sparsamer verwendet werden als frische Kräuter, denn durch das Gefrieren bilden sich Bitterstoffe. Gebündelte Kräuter können auch, in Alu- oder Frischhaltefolie gewickelt, über mehrere Wochen eingefroren werden.
Als Alternative bietet sich die Zubereitung einer Kräuterbutter an: fein gehackte Kräuter mit weicher Butter mischen und im Kühlschrank hart werden lassen. Die Butter in Würfel schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren.
Einfrieren
Ist eine Tiefkühltruhe im Haushalt vorhanden, kann das ideale Verfahren des
Einfrierens der Würzkräuter für den Wintervorrat bevorzugt empfohlen werden. Vor
allem Petersilie, aber auch andere viel benötigte Kräuter, wie z.B. Basilikum,
Dill, Estragon, Melisse und Thymian, eignen sich zum Frosten. Die Kräuter müssen
nach dem Waschen sorgfältig, z.B. zwischen zwei Tüchern, abgetrocknet werden,
bevor man sie weiterverarbeitet. Es ist zweckmäßig, die Kräuter in kleinen
Portionen einzufrieren, damit nur die jeweils benötigte Menge entnommen und
aufgetaut werden kann.
* ich habe zuhause den Thymian immer gerne frisch griffbereit. Sei es für die
Suppe etc. In meinen Gefrierfach habe ich immer etwas in einer kleinen Dose.
Wenn ich was brauche, zack und er ist da. *
Trocknen von Kräutern
Wenn im Sommer viele frische Kräuter auf dem Markt sind, kann man sie mit Hilfe der folgender Methoden trocknen. Die Kräuter bleiben umso aromatischer, je schneller der Trocknungsvorgang abläuft. Trotzdem verlieren die meisten Kräuter viel von ihrem Aroma und schmecken getrocknet eigentlich wie Heu.
Aber leider kann man nicht immer frische Kräuter bekommen. Getrocknet müssen Kräuter anders verwendet werden als frische Kräuter. Man rechnet 1 Teelöffel getrockneter Kräuter als Ersatz für 1 - 1 1/2 Esslöffel frische, gehackte Kräuter.
Trocknen im Ofen
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und auf ein mit Alufolie bespanntes Backblech legen. Bei geringster Hitzezufuhr bis zu 12 Stunden trocknen, bis sich die Blätter leicht mit den Fingern zerreiben lassen. Blätter von den Stielen zupfen und in saubere, dicht verschließbare Behälter füllen.
Lufttrocknen
Die Kräuter bündeln und mit einem Faden umwickeln. Das Bündel an einem warmen, trockenen und luftigen Ort bis zu 2 Wochen aufhängen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit
würde ich von dieser Methode abraten.
