| Name
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Form
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Beschreibung
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...passt
zu |
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Anis |
Körner, gemahlen |
süß-aromatisch, sehr intensiv |
Weihnachtsbäckerei, Fisch, Gemüse,
Geflügel, Brot, Desserts |
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Basilikum |
Würzkraut |
pfeffrig-süß |
Tomaten, Auberginen, Paprika
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Beifuss |
Blütenrispen und -knospen |
leicht bitter |
Entenfleisch, Weißkohl
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Bibernell
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siehe Pimpinelle |
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Bohnenkraut
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Kraut |
Geschmack wie grüne Bohnen mit
Pfeffer |
Bohnen, Gurken |
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Borretsch |
Kraut und
Blüten |
schmeckt nach Gurken |
Blattsalate |
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Bratenkraut
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siehe Majoran |
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Cayennepfeffer
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Pulver aus Chilischoten |
äußerst scharf, intensiver
Paprikageschmack |
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Chilipulver |
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siehe Cayennepfeffer |
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Curry |
Gewürzmischung aus Koriander,
Reismehl, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Ingwer, Chillies, Nelken
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Reis, Fleisch, Fisch, Geflügel |
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Dill |
Spitzen der Blätter |
frisch |
Fisch, Gurken |
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Estragon |
Kraut |
intensiv pikant-herb |
Gurken, Tomaten, Blattsalaten |
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Fenchel |
Früchte, ganz oder gemahlen |
süßlich-anisartig, ein wenig nach
Lakritz |
Fisch, Schweine, Geflügel |
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Gelbwurz |
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siehe Kurkuma |
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Gurkenkraut |
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siehe Borretsch oder Dill |
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Ingwer |
Wurzeln, gehackt oder gemahlen |
rassig-aromatisch bis
brennend-scharf |
Obst, Geflügel |
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Kapern |
Blütenknospen, getrocknet in
Salzlake |
aromatisch-herb, originell |
Königsberger Klopse, Frikassee und
Tatar, Eiergerichte, Salate, Saucen, wie Remoulade und Vinaigrette
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| Kardamon |
Samenkapseln |
süßlich, leicht brennend und
erinnert an Eukalyptus |
Lamm, Hackfleisch, Geflügel,
Gebäck |
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Kerbel |
junge Blätter |
zartwürzig-süßlich |
Eier, Bohnen, Spargel, Käse |
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Knoblauch |
Zwiebeln, Pulver, Salz, flüssig |
mild bis scharf |
Fleisch, Tomaten, Auberginen,
Currys, Dressings |
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Koriander |
Samenkörner, ganz oder gemahlen |
süßlich, würzig, leicht brennend
und erinnern ganz zart an Orangenschale |
Obst, Fisch, Kohl |
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Kresse |
Blättchen |
schmeckt zart nach Meerrettich |
Geflügel |
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Kreuzkümmel |
Samen, ganz oder gemahlen |
durchdringender, strenger, an
Kampfer erinnernder Duft, und im Geschmack bitterscharf und stark aromatisch |
Einlegen von Pickles, Chutneys und
Kohl |
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Kümmel |
Samenkörner, ganz oder gemahlen |
mag keine Gewürze neben sich,
duftet stark aromatisch und schmeckt angenehm beißend würzig |
Kohl, Sauerkraut, Rüben, Schwein,
Eintöpfe |
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Kumin |
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siehe Kreuzkümmel |
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Kurkuma |
gemahlene Wurzel der Kurkumapflanze |
duftet aromatisch ingwerähnlich und
schmeckt scharf, leicht bitter und moschusartig |
Fisch, Geflügel, Eier, Bohnen,
Linsen, Saucen und Mayonnaisen |
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Liebstöckl |
kräftige Blätter |
intensiv würzig |
pikantem Fleisch |
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Lorbeer |
getrocknete, grüne Blätter des
Lorbeerstrauches |
stark aromatische, leicht bittere
Würze |
Rote Beete, Sauerkraut, Wild,
Eintöpfe |
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Macis |
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siehe Muskatblüte |
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Maggikraut |
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siehe Liebstöckl |
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Majoran |
Kraut |
aromatisch, würzig, etwas bitter
und erinnert an Kampfer |
Wurst, Fleisch; Kartoffeln,
Pasteten, Eintöpfen |
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Meerrettich |
geriebene Wurzel, Glas, Tube, Pulver
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pikant, scharf |
fetter Fisch, Geflügel, gebratenes
Rind- oder Schweinefleisch |
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Minze |
Blätter |
Pfefferminzgeschmack |
Obst, Tomaten, Blattsalaten |
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Muskatblüte |
orange-brauner fleischiger
Samenmantel |
nuss-ähnlicher, feurig-würziger,
zart-bitterer Geschmack |
Gemüse, Wurstwaren, Saucen |
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Muskatnuss |
Fruchtkern, ganz oder gemahlen |
süßlich-bitter, aber feiner und
zarter als Muskatnuss |
Rosen-, Blumenkohl, Spargel,
Kohlrabi |
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Nelken |
getrocknete Knospen, ganz oder
gemahlen |
scharf-aromatisch |
Rot-, Weißkohl, Schwein, Wild |
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Nelkenpfeffer |
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siehe Piment |
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Oregano |
Kraut oder gemahlen |
wilder Majoran, pfeffrig scharfer,
würziger, pikant aromatischer, herb-bitterer Geschmack |
Tomaten, Gurken, Kalb, Schwein,
Pizza |
| Paprika |
Pulver aus getrockneten Schoten |
edelsüß bis rosenscharf |
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Petersilie |
Kraut |
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Suppen, Fisch, Geflügel, Eier,
Salate |
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Pfeffer |
reife (weiß) oder unreife (schwarz
oder grün) Beeren der Pfefferpflanze, ganz, eingelegt oder gemahlen; rosa Pfeffer,
Szetchuan-Pfeffer und Cayennepfeffer sind nicht mit der Pfefferpflanze verwandt, sondern
stammen von anderen Pflanzen |
schwarzer Pfeffer: besonders scharf
und leicht brennend, weißer Pfeffer: mild, grüner Pfeffer: äußerst mild, mit vollem
Aroma |
weißer Pfeffer bei zartaromatischen
Gerichten (Spargel), schwarzer Pfeffer bei kräftigen Gerichten (Fleisch) |
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Pfefferkraut |
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siehe Bohnenkraut |
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Pfefferminz |
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siehe Minze |
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Piment |
unreife Beeren, ganz oder gemahlen |
süßlich-würzig, zarter als Nelken
und Pfeffer |
Fisch, Wild |
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Pimpinelle |
Kraut |
kräftig-würzig |
Gurken, Tomaten, Beizen, Marinaden |
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Rosmarin |
Nadeln |
Tannengeschmack |
Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten,
Lamm, Kalb, Schwein |
| Safran |
Blütennarben einer Krokusart,
gemahlen |
bitter-süßlich, intensiv gelb |
Fisch, Geflügel, Reis |
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Salbei |
graugrüne, samtige Blätter |
aromatisch, herb, etwas bitter |
Omelett, Tomaten, Suppen, fetter
Fisch, Ente, Gans, Truthahn, Leber |
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Sauerampfer |
breite Blätter |
erfrischend säuerlich |
Suppen, kaltes Geflügel,
Fischterrinen, Kartoffeln, Omelettes |
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Senfkörner |
Samenkörner |
brennender Geschmack |
Wurst, Marinaden, Beizen, Saucen |
| Schnittlauch |
Zwiebelkraut |
Geschmack nach Zwiebeln |
Blattsalate, Eier, Käse |
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Sternanis |
Frucht eines Magnolienbaumes
(achteckiger Stern) |
Lakritzgeschmack, deutlich süß |
Geflügel, Schweinefleisch,
gedämpfter Fisch, Muscheln, Kürbis, Liköre, Kleingebäck |
| Sumach |
reife Beeren des Strauches,
getrocknet oder gemahlen |
wenig Aroma, angenehm sauer ohne
Schärfe, gibt eine fruchtige, säuerliche Note |
auf Fisch gestreut, zum Würzen von
Kebabs, zu Linsen |
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Thymian |
Kraut |
kräftig-herb |
Tomaten, Paprika |
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Vanille |
Mark der getrockneten Fruchtschote
einer Orchidee |
intensiver Duft und süßlicher,
würziger Geschmack |
süßes Obst |
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Wacholder |
getrocknete Beeren |
süßlich-würzig, leicht
harzig-bitter |
Fisch, Wild, Kohl, Sauerkraut,
eingelegtes Gemüse |
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Wurstkraut |
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siehe Majoran |
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Zimt |
Rinde des Baumes, gerollt oder
gemahlen |
süßlich und feurig-brennend |
Reis, Früchten,
Gans, Wild, Dessert |
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Zitronenmelisse |
Kraut |
Geschmack nach Zitrone |
Obst, Fisch |
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