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Diese Soße
gab es schon zu Goethes Lebzeiten
Zutaten:
9 Kräuter
sollten mindestens in der "Frankfurter Grünen Soße"
sein. ( Ich hab auch schon Köche gesehen die es mit 5
gemacht haben ) Sauerampfer, Borretsch, Liebstöckel,
Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Dill und
Salbei - davon aber nur ganz wenig, ich lasse ihn
immer ganz weg, weil ich es ohne Salbei lieber mag -
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5 EL gehackte Kräuter
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3 Eier
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150 g Mayonnaise
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220 g saure Sahne
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1 EL Essig
Zubereitung
Sauerampfer ist der
wesentliche Bestandteil der Sauce, je jünger und
frischer, um so besser schmeckt er.
Sie können sich auch selbst seine eigene Kräutermischung
zusammenstellen, aber bitte, bitte auf den Sauerampfer
nicht verzichten. Die Kräuter säubern, waschen, und
fein hacken. Die
Eier hart kochen und erkalten lassen, abpellen und das
Eiweiß hacken. Das Eigelb in eine Schüssel geben mit
der Mayonaise und der Sauren Sahne zu einer Sauce verrühren,
gehackte Kräuter und Eiweiß unterziehen, etwas
ziehen lassen. Fertig.
Traditionell
wird diese Sauce am Gründonnerstag mit Brat-, Salz-
oder Pellkartoffeln gereicht. Diese vitaminreiche Frühlingssauce
passt auch wunderbar zu Sülzen, zu kaltem, gekochtem
oder gebratenem Rindfleisch. |
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