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Zutaten
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24
frische Austern
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etwa
200ml trockener Weißwein
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175 g
Créme fraîche
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100
g süße Sahne
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1
Prise Zucker
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300 g
weißer Lauch geputzt
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40
g Butter
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weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz
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150 g
geriebener Comté-Käse
Rezeptbeschreibung
Die Austern aufbrechen, das
Wasser in eine Schale ablaufen lassen, durch ein Sieb in einen
Messbecher geben und mit Wein auf 300ml auffüllen.
Das
Muschelfleisch auslösen, in die größere Schalenhälfte füllen
und diese in Gratinformen anrichten.
Kühl stellen.
Die
Austernwasserweinmischung mit
Créme fraîche vermischen und
im offenen Topf bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.
Dabei nach und nach die
süße Sahne hinzufügen.
Mit Zucker abschmecken.
Den
weißen Lauch - bei diesem
Rezept bitte nur das weiße nehmen putzen, längs halbieren,
waschen und abtropfen lassen und quer in ganz feine Streifen schneiden
- wir sagen Julienne dazu - und in der Butter glasig dünsten mit
der reduzierten Sauce vermischen und mit Pfeffer und evtl. etwas Salz
würzen. Nun den Lauch über
die Austern verteilen und gleichmäßig mit Käse bestreuen.
Im heißen Backofen 220
Grad etwa 8 - 12 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. |
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