Zutaten

• 300 g Jacobsmuscheln

• 1 Schalotte

• 50 g Butter

• 1/4 l Sahne

• 1/8 l Wermut oder trockener Weißwein

• 2 cl Weinrand

• Salz, Pfeffer a.d. Mühle

• 1 Eigelb

Rezeptbeschreibung

Schalotte fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Das parierte Muschelfleisch zugeben und bei kleiner Flamme andünsten. ca. 4 - 5 min. herausnehmen und warmstellen. Mit Wermut ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Sahne zugeben und stark einreduzieren, würzen. Nun das Eigelb mit dem Weinrand vermengen und vorsichtig unterrühren, so das eine Bindung entsteht. Die Muscheln nochmals kurz in der Sauce erwärmen und in Muschelschalen oder Pfännchen, bei Ihnen zuhause auch Teller, verteilen. Mit einem Dillzweig garnieren.

Dazu passt wenn es als Hauptgang gedacht ist ein schöner Reis, oder wenn es als Vorspeise gedacht ist ganz einfach Baguette.