Zutaten

• 400 g Lachsfleisch ohne Gräten

• 40 g Butter

• Saft von 1 Zitrone

• 2-3 Schalotten

• 1 Bund Dill

• Meersalz

• weißer Pfeffer a.d. Mühle

• 2TL Crème double

• 4 Eigelb

• 4 Eiweiß

• 1 EL Zitronensaft

• Fett für die Form

Rezeptbeschreibung

Den Lachs mit einem  scharfen Messer gleichmäßig würfeln und mit dem Zitronensaft marinieren. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen und erkalten lassen. Lachs. Dill und Schalotten - beides muss absolut kalt sein - durch den Wolf drehen und eine Stunde kühl stellen.
Salzen, pfeffern und die Crème double unterziehen. Die Masse etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Inzwischen die Eier trennen und Eiweiß mit dem Zitronensaft zu sehr steifem Schnee aufschlagen. Die Eigelb mit der Fischmasse mischen, nochmals kräftig abschmecken und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die ganze Masse entweder in 6 kleinen, gut gefetteten Souffléförmchen 30 Minuten, oder in einer großen gefetteten Souffléform 40 Minuten auf der unteren Einschubleiste backen.

SEHR WICHTIG: Zwischendurch auf gar keinen Fall den Backofen öffnen, sonst fällt das Souffle zusammen wie ein Kartenhaus!!!