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Zutaten:
Für ca. 4 Portionen
1 kg Miesmuscheln 200 ml trockener Riesling 4 Schalotten, fein geschnitten 50 g Butter 2 EL Petersilie, fein geschnitten 150 g Gemüsestreifen von Karotte, Sellerie, Lauch Saft einer halben Zitrone Salz,Pfeffer Baguettebrot
Rezeptbeschreibung
Die
Muscheln unter fließendem Wasser gut waschen und entbarten. Geöffnete
oder kaputte Muscheln gleich wegwerfen. Die Muscheln in eine
Kasserolle geben. Auf starkem Feuer erhitzen und Weißwein und
Schalotten zugeben. Bei geschlossenem Deckel ständig den Topf schütteln,
bis der Wein kocht und die Muscheln nach einigen Minuten
aufgegangen sind. Dann den Fond in einen Topf abgießen. Die
Muscheln abgedeckt warm halten. Muscheln, die sich nicht geöffnet
haben, wegwerfen. Gemüsestreifen zugeben, jedoch ohne den Lauch!
Den Fond um die Hälfte einkochen. Nun die Lauchstreifen zugeben (
Grund: die Lauchstreifen sind 3 mal so schnell gar wie die anderen
). Butter langsam unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Muscheln können dann unterschiedlich
angerichtet werden. Dazu Baguettebrot reichen.
Das
Rezept geht auch ohne Gemüsestreifen und kann auch mit einer
kleinen Zehe Knoblauch erweitert werden.
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