Zutaten für ca. 4 - 5 Portionen

• 1 kg Seeteufel ohne Kopf frisch

• 1 Zitrone

• 3 Schalotten

• 400 g weißer Lauch

• etwas ca. 50 g Butter

• etwas Öl

• 1/8 l Kalbsfond / wenn nicht da geht auch Brühe

• 200 g Cremè double

• 3 Eigelbe

• Salz, Pfeffer a. d . Mühle

Rezeptbeschreibung

Den Seeteufel schön parieren und mit dem Knorpel in Tranchen schneiden, pfeffern und mit dem Zitronensaft marinieren. Schalotte fein würfeln und den Lauch putzen, waschen und in feine Blätter schneiden.

Nun bitte den Seeteufel salzen und auf dem Grill mit etwas Öl grillieren.

Wenn Sie nun sagen, ups bei mir in der Küche fehlt der Grill, kein Problem, Sie können auch die Pfanne nehmen - dann wird es halt keine grillierte Seeteufelschnitte sondern eine gebratene ( obwohl der Name grilliert alleine schon anrüchig nobel klingt ;-)

Nun die Schalotten in der ! Pfanne und in der Butter schön andünsten, den Lauch zugeben kurz mit dünsten und mit dem Kalbsfond ablöschen und solange garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, Cremè double und die Eigelbe mischen und unter den Lauch geben, !!! vom Herd nehmen und auf keinen Fall mehr kochen - da sonst das Eigelb gerinnt ( wäre doch schade ) und unter dem Salamander kurz glasieren und die Seeteufeltranche daneben anrichten.

Falls nun bei Ihnen zuhause auch noch der Salamander fehlt, auch hier kein Problem, das ganze geht auch ohne, oder wenn ein Hobbychemiker unter Ihnen ist verehrte Leser, dann geht auch ein handlicher Bunsenbrenner. Das ist jetzt kein Witz, sondern in vielen Küchen ein oft verwendetes Gerät um schnell mal etwas zu glasieren.

Beilage: Schöne breite Nudeln oder Kartoffeln, am besten la ratte aus Frankreich.

Guten Appetit.