Zutaten: 5 Liter.

• 3 kg Fischgräten und Abschnitte von Fischen

• 500 g Gemüsebündel aus Sellerie, Karotte, weißem Lauch, Zwiebel

• 100 g Champignonabschnitte / wenn vorhanden

• 1 l Weißwein

• 6 l Wasser

• 25 g Salz

Gewürzsäcklein aus:

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• Petersilienstengel

• Dill

• 10 Pfefferkörner schwarz

Rezeptbeschreibung

Die Fischabschnitte und Karkassen sorgfältig säubern ( Blut etc. ) und wässern. Nun mit dem Wasser kalt aufsetzen und zum köcheln bringen, dabei den Schaum entfernen. Weißwein, Gemüsebündel, Champignons, Salz und das Gewürzsäcklein zugeben und 30 - 40 min. ziehen lassen. Abschmecken und durch ein Tuch passieren. Fertig ist ein wunderbarer Fischfond, der die Grundlage von vielen Saucen ist.