(französisch = Grundlage) ist die Flüssigkeit, die beim Kochen, Dünsten oder Braten von Fleisch, Wild, Geflügel, Fisch oder Gemüse gewonnen wird. Der Fond enthält viele wertvolle Bestandteile und die Geschmacksstoffe der gegarten Speise. Er ist die natürlichste Grundlage jeder guten Sauce und ! die geschmackliche Verbindung zwischen Speise und Sauce.
Ohne guten Fond, keine gute Sauce |
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