Zutaten: 5 Liter.

• 2,5 kg Geflügelkarkassen

• 1 Suppenhuhn

• 500 g Gemüsebündel aus Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel

• 6 l Wasser

• 25 g Salz

Gewürzsäcklein aus:

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• 1 EL Thymian

• 10 Pfefferkörner schwarz

Rezeptbeschreibung

Die Geflügelkarkassen und das Suppenhuhn kalt aufsetzen und zum kochen bringen, nun bitte öfters den Schaum abschöpfen und auch entfetten, das Salz zugeben und 1 Stunde köcheln, eher sieden lassen. Das Gewürzsäcklein und das Gemüsebündel zugeben und noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Nochmals abschmecken und durch ein Tuch / feines Sieb passieren. Fertig.