Zutaten: 5 Liter.

• 3 kg Kalbsknochen

• 7 l Wasser

• 25 g Salz

• Gemüsebündel aus weißem Lauch, Karotte, Sellerie

Gewürzsäcklein aus:

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• 1 EL Thymian nicht gehäuft

• 10 Pfefferkörner schwarz

Rezeptbeschreibung

Die Kalbsknochen in kaltem Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Salz zugeben und öfters abschöpfen und auch entfetten. Nun 2 Stunden köcheln lassen, danach das Gewürzsäcklein und das Gemüsebündel zugeben und noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Abschmecken und durch ein Sieb passieren. Fertig.