Zutaten: 5 Liter.

• 2,5 kg Wildknochen

• 500 g Wildparüren

• 500 g Mirepoix ( Röstgemüse )

• 40 g Tomatenmark

• 1 l Kochwein Rot

• 7 l Wasser

• 25 g Salz

Gewürzsäcklein aus:

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• 1 EL Thymian

• 5 Pimentkörner

• 10 Wacholderbeeren

• 10 Pfefferkörner schwarz

Rezeptbeschreibung

Die Wildknochen klein hacken und mit dem Parüren in Öl langsam anrösten. Das Mirepoix zugeben und mitrösten. Nun das überschüssige Fett abgießen, Tomatenmark zugeben und mitrösten und nun mit wenig Wasser 2 mal ablöschen und einkochen. Mit dem Rotwein ablöschen und das restliche Wasser zugeben und Aufkochen. Den nun entstehenden Schaum abschäumen und die Fond falls nötig entfetten, nun salzen. 3 Stunden langsam köcheln lassen, das Gewürzsäcklein entfernen und 1 weitere Stunde sieden lassen. Nochmals abschmecken und durch ein Tuch passieren.