•    1 kg Rinderlende schier 

•   35 g Salz 

•   35 Pökelsalz                                                          

•   Dijon-Senf 

•   1 Bund Dill 

•   1 Bund Petersilie 

•   Kräuter der Provence 

Rezeptbeschreibung

Lende mit Dijon-Senf bestreichen, Salz und Pökelsalz gut vermischen und über die Lende gut verteilen. Mit den feingehackten Kräutern gleichmäßig belegen, in Alufolie wickeln und 2 - 3 Tage an einen warmen Platz stehen lassen. 
Die Lende danach gut abspülen, abtrocknen und mit den feingehackten Dill  belegen- geht am besten mit ein paar Tropfen Öl. Kalt stellen. 
Mit der Aufschnittmaschine in hauchfeine Scheiben schneiden, auf einen Teller  mit Tomatenrose anrichten, Zwiebelchutney und Weißbrot dazu. 

Und ein wenig Geschichte hierzu

Ein ganz besonderes Rezept aus dem ehemaligen Heymanschen Ratskeller zu Lübeck. Dieses Restaurant hatte eine der modernsten Küchen die ich bis dato gesehen hatte. Mit eigener Schlachterei, Räucherei und Patissierie. Die kalte Küche wurde von einen sehr feminin aussehenden und auch wirkenden Koch geführt, mit dem ich mich nicht gerade sonderlich gut verstanden habe.
Jedoch oder auch vielleicht deswegen waren seine Kochkünste und es waren wirkliche Künste, ganz große Klasse. Das sieht und schmeckt man, wenn man folgendes Rezept ausprobiert hat. ( Ein Tipp: wiegen sie die Zutaten genauestens ab. Gerade beim Pökelsalz, gibt's beim Metzger, sind 5-10g mehr schon zuviel. )