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Lammrücken in Sahnesauce

Wenn mal wieder Ostern naht, was passt besser als Lamm

Zutaten (4  Personen) 

  • 1000 g Lammrücken

  • Salz

  • 100 g Butter

  • Rosmarin, Thymian

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Nelke

  • Wacholderbeeren

  • 1/4 l Fleischbrühe

  • 1/8 l Rotwein

  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Fett vom Fleisch entfernen, salzen u. in Butter rundum anbraten. Backofen auf 250 Grad (Gas Stufe 4 - 5) vorheizen. Rosmarin u. Thymian fein hacken. Mit dem Lorbeerblatt, Nelke u. Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Brühe angießen. Braten im Backofen ca. 1 Stunde garen, dabei öfters mit dem Sud begießen.

Fleisch auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Fond mit Rotwein ablöschen, durch ein Sieb gießen u. mit saurer Sahne binden. Mit etwas Zucker abschmecken und die Sauce getrennt zum Braten reichen.

Dazu passt ein wunderbares Kartoffelgratin und ein grüner Salat.