Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Poulardenbrüstchen

• Salz, Pfeffer, etwas Bratbutter zum Braten

• 1 Schalotte

• etwas Butter zum Dünsten

• ein guter Schuss trockener Wermut, wer keinen hat nimmt trockenen Weißwein

• 0,2 l Geflügelfond

• ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter

• 1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben.

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 2 min anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen weiter garen. Ca. 20 min.

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.

Die fertig gegarten Poulardenbrüstchen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen.

Tipp

Zu diesen Gericht passen kleine, gebratene Frühkartoffeln