70 g Morcheln, getrocknet und eingeweicht

70 g Butter

80 g Schalotten oder Zwiebeln, fein gehackt

80 g Weißmehl

0,75 l Vollmilch

1 l Bouillon

0,2 l  Morchelfond

0,25 l  Bratensauce

0,3l  Sahne

50 g Sauerrahm

30 g Cognac

30 g Madeira

Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die eingeweichten Morcheln vierteln. Den Fond/Saft durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren. Die Schalotten fein würfeln und mit den Morcheln in der Butter andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und etwas weiterdünsten. Mit Milch, Bouillon, Morchelfond und Bratensauce auffüllen. Mit Salz, Pfeffer würzen. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei des öfteren umrühren. Sahne, Sauerrahm, Cognac und Madeira zugeben. Sauce nochmals kurz aufkochen und abschmecken.