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Und wieder etwas aus dem Repertoire der Küche.
Im Handel gibt es Saucenbinder und Helle Mehlschwitze zu kaufen. Da
jedoch kremerchen fast alles selber macht und dies auch propagiert, für
Sie werte kremerchen.de Besucher an dieser Stelle ein Rezept, welches
sich bestens vorbereiten lässt.... so gemacht in zahlreichen Küchen!!!
Roux wird aus zerlassener Butter oder anderen
Fetten und eingerührtem
Mehl als Mehlschwitze bezeichnet. Das Mehl wird in heißes Fett
eingerührt, wobei sich die
Stärke zu Dextrin umwandelt. Dadurch geht der unerwünschte Mehlgeschmack verloren.
Bestens geeignet
für à la minute-Zubereitungen.
Es gibt auch die Mehlbutter beurre manier, die wiederum ist kalt
zubereitet und ist für à la minute-Zubereitungen
nicht geeignet, da diese erst auskochen muss ( Stärke ist nicht zu
Dextrin umgewandelt )
Zutaten:
Zubereitung
Butter erhitzen und das Mehl nach und nach zugeben,
den Topf vom Feuer nehmen und noch ein wenig
weiterrühren ( die Resthitze des Topfes reicht
völlig aus )
Entweder das ganze nun in Folie packen und bei
Bedarf immer ein kleines Stückchen bei Bedarf
abschneiden, oder aber über Nacht im Kühlschrank
erkalten lassen, und mit der Küchenmaschine am
nächsten Tag raspeln. ( Ich weiß das klingt verrückt
besonders bei einer so kleinen Menge, da reicht auch
der Handraspler, jedoch wenn Sie diese Menge
mal 2 oder 3 nehmen und auf Vorrat produzieren,
bekommen Sie nach dem reiben eine streufähige Roux,
die sich a) ohne weiteres einfrieren lässt und b)
sich 2 Wochen im Kühlschrank hält - schön in Dose !
Voila
fertig ist ein Bindemittel welches Bestandteil vieler
Rezepte ist und welches unersetzlich in der
Küche ist. |
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