Zutaten: 4 Portionen

• 750 g Wildschweingulasch

• 100 g Speckwürfel

• 1 große Zwiebel

• 3-4 Lorbeerblätter

• 1 TL Wacholderbeeren

• 2 TL Wildgewürz

• 250 ml Wildfond / auch Rinderbrühe

• 125 ml trockener Rotwein

• 100 g Crème Fraîche

• Salz, Pfeffer, 

Zubereitung

In einem großen Topf, in etwas Sonnenblumenöl, die Speckwürfel nicht zu scharf anbraten, dann die gewürfelte Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Das in gleichgroße Stücke geschnittene Wildschweinfleisch zugeben und unter wiederholtem Wenden rundherum scharf anbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter, Wacholder und Wildgewürz zugeben. Das Gulasch nun etwa 1 Stunde bei aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Steinpilze putzen und in relativ große Stücke schneiden. Pilze zum Gulasch geben und etwa 15 Minuten ohne Deckel mitgaren. Die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage bieten sich Butterspätzle oder auch Semmelknödel an. Dazu passt ein nicht zu schwerer Rotwein aus dem Bordelais.