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Bärlauch
Die Zeit des Frühlings beginnt und wir verspüren den Drang nach schönem Wetter, wieder raus, spazieren gehen und die Energie des Frühlings in uns aufnehmen. Wenn wir genau hinschauen, machen sich die Vorboten des Frühlings schon bereit. Die ersten Krokusse sprießen, die Gänseblümchen fangen an zu blühen ( zumindest hier in Freiburg ).
Ich mag diese Zeit, wo sich alles wieder erneuert und wie jedes Jahr von vorne anfängt. Thema ist der Bärlauch und ich habe neben Rezepten einiges Wissen für Sie zusammengetragen. Den Bärlauch, aus der Familie der Liliengewächse, findet man mit seinen maiglöckchenähnlichen hellgrünen Blättern an Bachufern und in lichten Au- und Laubwäldern. Die Blätter erscheinen ab Anfang Februar bis Mitte März und verschwinden wieder gegen Juni bis Anfang Juli - nach der Samenreife - je nach Temperatur, Standort und Wetterlage. Die Hauptblütezeit des Bärlauch ist der Monat Mai. Achtung, er ist sehr leicht mit den Maiglöckchen zu verwechseln, denn Maiglöckchenblätter sind sehr giftig, daher im Zweifelsfall ein Blattstück vorsichtig zwischen den Fingern zerreiben. Der intensive Knoblauchgeruch identifiziert den Bärlauch.
Die beste Qualität erntet man vom Erscheinen der Blätter bis kurz vor der Blüte. Hauptsächlich die Blätter des Bärlauch gelten als delikatestes Wildgemüse - wie gleichermaßen als Gewürz. Durch seine ätherischen Öle und seine Wirkstoffe ist Bärlauch sehr gesund - wie auch seine Namensgeber - die alten Germanen - bereits wussten.
Ich möchte es Ihnen ein wenig schmackhaft machen und habe einige Rezepte gesammelt die leicht sind und die jeder wirklich nachmachen kann. Ich wünsche schon jetzt guten Appetit.
| Bärlauchpaste | Bärlauch-Pesto | Bärlauchöl |
| Bärlauchessig | Grüner Pastateig | Kohlrabisuppe mit Bärlauch |
| Crostini mit Bärlauchbutter | Ziegenfrischkäse in Bärlauch | Poulardenbrüstchen in Bärlauchsauce |
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Zutaten 3-4 Bund Bärlauch Zubereitung Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter abtrocknen und fein schneiden. Mit dem Meersalz und dem Öl mischen. Rühren bis das Meersalz aufgelöst ist. In ein gut gereinigtes dunkles Einmachglas geben und gut verschließen. An einem trockenen, kühlen, dunklen Ort bis zu 1 Jahr haltbar Zutaten 50 g Bärlauch Zubereitung Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder darunter mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Zutaten 6 kleine Bärlauchblätter Zubereitung Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiß ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Öl auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen und an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort mindestens für 1 Woche ziehen lassen. Tipp: Passt hervorragend zu allen Blattsalaten, zum Beträufeln von Carpaccio und zum Frischkäse Zutaten 8 kleine Bärlauchblätter Zubereitung Die Bärlauchblätter waschen und trocknen. Geeignete Flaschen gut reinigen und heiß ausspülen. Bärlauch in Flaschen verteilen und mit Essig auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind. Die Flaschen verschließen. An einem trockenen, kühlen und dunklen Ort für mindestens 1 Woche ziehen lassen. Tipp: Passt besonders gut zu allen Blattsalaten und zum Abschmecken von Saucen » nach oben «Zutaten 2 Bund Bärlauch Zubereitung Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen. Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden. Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten. Zutaten (für 4 Portionen) 400 Gramm Kohlrabi Zubereitung Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen. Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren. » nach oben «Zutaten (für 12 Stk.) 230 g Bärlauch Zubereitung Den Bärlauch waschen und trocknen.
Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden.
Den Backofengrill vorheizen. Die Butter mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch darunter
mischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen. Ziegenfrischkäse in Bärlauch und Löwenzahn Zutaten 200 g Ziegenfrischkäse Für die Sauce: Zubereitung Den Frischkäse in dicke Scheiben
schneiden. Den Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, dem Meersalz und
dem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin
sorgfältig wenden. Poulardenbrüstchen in Bärlauchsauce Zutaten (für 4 Personen) 4 Poulardenbrüstchen Zubereitung Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer
würzen. In Bratbutter beidseitig 2 min anbraten. Sofort auf das Blech
geben und im Backofen weiter garen. Ca. 20 min. Die fertig gegarten Poulardenbrüstchen schräg in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen. Tipp Zu diesen Gericht passen kleine, gebratene Frühkartoffeln » nach oben «
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