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Austernpilze
Vorweg gibt es ein wenig trockene Theorie, bevor wir uns, Sie und ich, das Rezept begutachten.
Austernpilze wachsen nicht einzeln, sondern in Traubenform, dachschindel- oder büschelartig übereinander angeordnet - ähnlich wie Austernbänke - die sind auch keine Einzelgänger, leben lieber im Rudel ;-) Farbe und Größe der Austernpilze sind kein Kriterium für ihre Qualität, nur die Konsistenz gibt Aufschluss über die Frische. Der Pilzhut darf keine schmierige Oberfläche aufweisen und muss ein festes, saftiges Fleisch haben. Die schmackhaften Austernpilze bieten ein besonders kalorienarmes Schlemmervergnügen, 100 Gramm Frischpilze haben nur 11 Kilokalorien. Auch der hohe Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe (B2, Niacin) und Vitamin D zeichnet diese Pilze aus.
Austernpilze können im Kühlschrank bei 7-10° C einige Tage frisch gehalten werden, ohne Aromaverluste zu erleiden. Eine weiße Schicht auf den Pilzen lässt sich einfach abwischen. In der Küche ist die Vorbereitung der Austernpilze ganz einfach, so genügt ein Abwischen eventueller Strohreste z.B. mit Küchenpapier. Die Zubereitungsvarianten sind vielfältig: Austernpilze können gebraten, gegrillt, gratiniert, frittiert oder geschmort werden.
Von Austernpilzen wird nur das untere Stielende weg geschnitten. Das langwierige Putzen entfällt freundlicherweise bei diesen Pilz.
Und nun das Rezept:
Kartoffel Austernpilzpfanne.
800 g festkochende Kartoffeln
20 g Butter
2 Zwiebeln
je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
½ Bund frischer Thymian
1 TL Kümmel
Jodsalz
1 TL Rosenpaprika
3 EL Paprika- oder Tomatenmark
500 g Austernpilze
1 Becher Schmand
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden; die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin kräftig anbraten.
Die Zwiebeln und die Paprikaschoten grob würfeln; den Thymian von den Stilen streifen; alles zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Kümmel, Paprika und Salz würzen. Das Paprika- bzw. Tomatenmark mit 150 ml Wasser glatt rühren und das Ganze damit ablöschen; zugedeckt ca. 15 Min. auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Die Austernpilze zerkleinern und nach 10 Min. Schmorzeit hinzufügen.
Schmand in einer kleinen Schale mit etwas Salz glatt rühren und zum Kartoffelgulasch reichen.
Guten Appetit und bis zum nächsten Ma(h)l.
