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Mais
Thema ist der Mais.
Zuckermais, Gemüsemais, Süßmais, Zuckerkorn, Kukuruz, (lat.: Zea mays convar. saccharata), engl.: sweet corn, franz.: mais sucré.
Frischer Mais gilt als eines der gehaltvollsten Gemüse. Grund genug dieses Gemüse in der Hauptsaisonzeit zu sich zu nehmen. Die Körner enthalten bis zu 72% Wasser und eine ausgewogene Zusammensetzung von Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Mineralien (Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium), Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B3, B6 und C. Die Kohlenhydrate setzen sich aus Glucose, Fructose und Saccharose zusammen. Gleich nach der Ernte ist der Zuckergehalt am größten, mit zunehmender Lagerdauer wandelt sich der Zucker in Stärke um. Bemerkenswerterweise wandelt sich der Zucker von Zuckermais nicht so schnell um, wie der von Futtermais. Trotz der Stärkehaltigkeit von Mais eignet sich das Maismehl nicht zum Brotbacken, denn ihm fehlt der Kleber, der die Brotleibe zusammen hält.
| Energie | Hauptnährstoffe | Mineralstoffe | Vitamine |
|
kcal 331 KJ 1385 |
Eiweiß 9,2 g Fett 3,8 g KH 65,0 g |
Kalzium 8 mg Kalium 294 mg |
Vit A 185 µg Vit E 2,0 mg Vit. B1 |
Zuckermais kann roh gegessen werden, üblicher jedoch ist es, ihn zu Kochen oder zu Grillen. Dazu werden die Hüllblätter und Fäden entfernt, die Kolbenspitzen, sowie das Kolbenende abgeschnitten und die Kolben gewaschen. Nun kann man die Kolben ganz weiterverarbeiten, oder die Körner mit einem Messer vom Kolben abschneiden.
TIPP: Wenn der Zuckermais in leicht gezuckertem Wasser gekocht und erst nach dem Kochen gesalzen wird, bleiben die Körner schön weich und lassen sich leicht vom Kolben abknabbern. Besonders lecker schmeckt der Mais leicht gesalzen und mit frischer Butter bestrichen.
klassisches Mais-Rezept:
Gekochter / gegrillter Maiskolben
4 frische Maiskolben
Salz
Butter
Zucker
Generell:
Maiskolben schälen und gründlich enthaaren.
Mit etwas flüssiger Butter rundherum gut bepinseln.
Grillen:
Entweder: Lege die Kolben auf den Grill, wende sie des öfteren, und bepinsle sie zwischendurch öfters mit etwas Butter.
Oder: Maiskolben kochen, fertige Kolben zur Seite legen.
2 EL Butter, 1/2 TL Salz, 1 EL Zucker in Pfanne erhitzen, dann Maiskolben in der Masse wenden. Diese Kolben lege nun erst auf den Grill, mehrmals dabei wenden. Mit dieser Methode mundet der Mais zarter und geschmacksintensiver.
Kochen: Wasser ohne Salzzugabe zum Kochen bringen. Kolben ein- legen und ca. 5-12 Min. köcheln lassen, bis Körner weich sind.
Füge dem Kochwasser kein Salz zu, sonst bleiben die Körner hart!
Maissalat mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
150 g eingeweichte, weiße getrocknete Bohnen
4 Maiskolben
eine Prise Zucker
Meersalz
2 rote Zwiebeln
6 Eßl. Obstessig
Pfeffer aus der Mühle
6 Eßl. Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Bohnenkraut
300 g Schafskäse
100 g schwarze Oliven
Zubereitung:
Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit Wasser bei geschlossenem Deckel und milder Hitze garen. Die Maiskolben putzen und im kochendem Wasser mit einer Prise Zucker ca. 8 Minuten garen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Zwiebelwürfel hineingeben Die lauwarmen Bohnen samt Bohnenbrühe dazugeben und 15 Minuten darin ziehen lassen. Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter von den groben Stielen zupfen. Die Maiskörner von den Kolben streifen. Kräuter und Mais zu den Bohnen geben. Den Schafskäse würfeln. Alles mischen und mit Salz und Essig abschmecken. Dazu geröstetes Knoblauchbrot.
Guten Appetit und bis zum nächsten Ma(h)l.
