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Chicoree
Seine knackige Frische, der unverwechselbar angenehm herbe Geschmack und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten haben dem
Chicoree geholfen, seinen Siegeszug auch in unsere deutschen Küchen anzutreten. Die bis zu 20 cm langen Sprossen sind ein delikates Salatgemüse. Die festanliegenden Blätter bilden einen kompakten weißen Kolben mit bleich-gelblichen Spitzen. Je mehr sich diese grünlich verfärben, desto herber ist der Geschmack.
Inhaltsstoffe
Chicoree ist besonders kalorienarm, dabei aber überdurchschnittlich reich an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor und Kalzium. Chicoree ist ein wichtiger Vitaminspender. Mit den Wirkstoffen Provitamin A, Vitamin B1, B2 und C trägt er dazu bei, lebenswichtige Körperfunktionen in Gang zu halten. So regt Chicoree die Verdauung an, ist harntreibend und säurebindend.
Tipps
Um die Frische und die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, sollte Chicoree im Gemüsefach des Kühlschrankes, also kühl und dunkel, gelagert werden. Unerwünschte Bitterstoffe entfernt man, indem mit einem spitzen Messer am Wurzelansatz ein möglichst tiefer, kegelförmiger Kern herausgeschnitten wird.
Chicorée Gratin mit Räuchertofu
500 g kleine Chicorée
1 Ts Gemüsebrühe
1 Ei
100 g Mascarpone
Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Muskatnuss
100 g Käse (Emmentaler oder Greyerzer)
100 g geräucherter Tofu
Chicorée längs halbieren, den unteren bitteren Kern herausschneiden. Nun den Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen, und den Chicorée 4 - 5 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen.
Ei, Mascarpone, Salz und Gewürze mit dem verrühren. Käse reiben Tofu in feine Würfel schneiden, dazugeben und verrühren. Dieses auf den Chicorée verteilen und im Backofen bei 180 Grad 25 – 30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Anstelle von Mascarpone Sahnequark verwenden.
Dazu schmecken Risotto oder Kartoffeln.
