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Chinakohl
Chinakohl, auch Pekingkohl, Blätterkohl, Kochsalat oder Jägersalat genannt, stammt ursprünglich aus Nordchina und hat sich seinen Weg aus dem asiatischen Raum zunächst nach Amerika gebahnt. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts wird er in größeren Mengen auch in Europa angebaut. Wie Wirsing, Rosen-, Weiß- oder Rotkohl gehört er botanisch gesehen der Familie der Kreuzblütler an. Je nach Sorte bilden sich die leicht gewellten, von weißlich-gelb bis leicht grün gefärbten Blätter einen ovalen Kopf. Der Geschmack von Chinakohl ist im Vergleich zu den anderen ``Familienmitgliedern`` dezent mild.
Die inneren Wert zählen. Neben dem angenehmen Geschmack überzeugt der Chinakohl auch mit seinen -inneren - Werten. 100 Gramm enthalten dabei nur ca. 12 kcal (51 kJ) und 95 Gramm Wasser. Dies macht den Chinakohl besonders beliebt bei einer kalorienbewussten Ernährungsweise. Es finden sich nennenswerte Mengen an Ballaststoffen sowie Kalium und Eisen. Ferner enthält der knackige Kohl auch Vitamin C und Beta-Carotin. Sein Gehalt an Senfölen und Aminosäuren macht ihn bekömmlich und verdauungsfördernd.
Besonders die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe werden für die krebshemmenden Eigenschaften dieses Gemüses verantwortlich gemacht.
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Blätter des Kopfes dicht und fest geschlossen sind. Chinakohl kann sehr unterschiedlich zubereitet werden. Er eignet sich vorzüglich zu Salaten. Auch gegarte Chinakohlgerichte bringen Abwechslung in den Gemüsespeiseplan. Und so bereitet man Chinakohl vor: äußere Blätter entfernen, Kohlkopf im Ganzen waschen und je nach Verwendung in feine Streifen schneiden. Eventuell werden sehr große Rippen dabei entfernt. Da ein Salat aus Chinakohl nicht zusammenfällt, bleibt er zum Beispiel auf einem Buffet lange knackig und frisch. In Folie gepackt kann man ihn ungefähr eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren
Rezepte für Chinakohl:
Überbackener Chinakohl
1 mittelgroßer Chinakohl
Salz
1 Prise Muskat
30 g Butter
1 Eßl. Mehl
1/4 l Milch
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Senf
weißer Pfeffer
1 Eßl. gehackte Haselnüsse
einige Butterflöckchen
Zubereitung:
Den gewaschenen, einmal zerteilten Chinakohl ca. 10 Minuten in 1/2 Liter Salzwasser mit Muskat garen. In der Zwischenzeit die Butter erhitzen, Mehl einstreuen, leicht anschwitzen lassen und mit dem Schneebesen die Milch einrühren und kräftig schlagen. Nun die in sehr feine Würfel geschnittene Zwiebel und den Senf in die Sauce geben, diese kurz aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mit einer Prise Zucker abschmecken. Den abgetropften Chinakohl in eine feuerfeste Form geben, mit der hellen Sauce übergießen und mit Haselnüssen bestreuen. Obenauf einige Butterflöckchen setzen und den Kohl für 3 bis 4 Minuten unter den vorgeheizten Grill stellen oder im heißen Backrohr 10 bis 12 Minuten überbacken. Paßt gut zu Kartoffeln oder Reis.
Aus einem Teil des (zu großen) Chinakohls kann man auch an einem anderen Tag einen süßen Salat zubereiten, den man z.B. mit Sahne, Rosinen, evtl. Mandarinenstückchen und wenig Salz und Pfeffer abschmeckt.
Gratin von Chinakohl
Zutaten: für 3 Pers.
800 g Chinakohl
kochendes Salzwasser
Fett für die Form
250 g Champions
Salz, Pfeffer
150 g, Creme Fraiche
1 Becher Vollmilchyoghurt
2 Eier
Muskatnuß, Curry
100 g geriebener Allgäuer Bergkäse
Zubereitung:
Backofen auf 225°C vorheizen.
Chinakohl putzen u. vierteln, in kochendes Salzwasser geben, ca. 6 Minuten kochen u. abtrocknen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen.
Champions putzen, waschen, in Scheiben schneiden u. auf den Kohl geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Creme Fraiche mit Vollmilchyoghurt verrühren, 2 Eier unterschlagen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Curry abschmecken. Die Form auf den Rost im Backofen auf mittlerer Höhe schieben.
Chinakohl mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen
1 Chinakohl
250g Zwiebeln
250g mürbe Äpfel
1 Knoblauchzehe
4-5 EL Öl
Salz, Salbei Etwas Gemüsebrühe
2-3 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Chinakohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, Äpfel vierteln und längs in Scheiben schneiden.
Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln anbräunen, den Knoblauch und den Kohl hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Apfelscheiben untermischen und nach Geschmack mit Salz und Salbei würzen. Bei offenen Topf knapp 10 Minuten dünsten und nach und nach Gemüsebrühe dazugeben.
Während das Gemüse gart die Sonnenblumenkerne oder den Sesam anrösten.
Zum Schluß den Zitronensaft und die gerösteten Körner unter das Gemüse mischen und servieren. Dazu passen Kartoffeln in diversen Formen.
Guten Appetit und bis zum nächsten Ma(h)l.
