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Mein Probekochen, ein Tatsachenbericht der abschreckt
So von Zeit zu Zeit möchte ich meinen Marktwert aktualisiert wissen.
Zu diesen Zweck starte ich eine nicht ganz ernstgemeinte Bewerbungskampagne. Nur mal gucken!
Klar das neben einigen, stunden gehenden !!!, Bewerbungsgesprächen auch ein sogenanntes Probekochen, quasi ein "Beschnuppern", stattfindet.
Was ich da letztens erlebt habe möchte ich Ihnen hier mitteilen, allerdings ohne Ort und Benennung des Restaurants und der Küche. Es war grausam! .... schrecklich ... und peinlich für das Berufsbild der Köche.
Der vorab ausgemachte Probe-schnupper-dienst sollte von 9-16 Uhr sein, gesucht wurde ein Küchenmanager,, also ein Küchenchef. Sie können sich vorstellen, dass ich mich schon um 8:30 einfand. Nachdem der werkelnde Koch keinerlei Information von der Geschäftsleitung über mein kommen erhalten hatte ( Faux pax Nummer 1 ) zeigte mir dieser die grandiose Umkleide mit allerhand alten, kaputten und dreckigen Schuhen. ( F.P. Nummer 2 ).
Zurück in der Küche schaute ich mich ein wenig um, um in diesem Durcheinander einen Überblick zu bekommen - ohnehin hatte ich nicht vor an diesen Tage viel zu arbeiten, es ging mir eher darum, was hier in dieser Küche zu managen sei. Später sollte ich wissen, warum! Mir viel auf, dass die Köche keine Zeit hatten sich in ihren Arbeitsablauf um Sauberkeit zu kümmern und sich keine Zeit nahmen sich um die Hygiene zu sorgen.( F.P. Nummer 3 )
Lebensmittel standen !!! stundenlang in Eimern auf den Boden und auf den Tischen, frei nach dem Motto: es könnte ja was kommen und ich bin zu faul ständig ins Kühlhaus zu laufen. ( F.P. Nummer 4, ich sollte damit aufhören )
Apropos Kühlhaus, auch hier waren 3/4 der Behälter nicht abgedeckt, kein einziger war mit Datum versehen, von einer Beschriftung war nichts zu entdecken und es herrschte ein solches Durcheinander und eine solche Überfüllung, das ich nur mühsam durchkam.
Es sollte noch schlimmer kommen. Im Wasserbad wurden frühmorgens Saucen und Suppen der einfachsten Sorte heiß gemacht, ohne aufkochen, ohne nochmaliges abschmecken??? Anscheinend ist den Köchen dort das so was von egal gewesen, dass es nur noch traurig ist.
Auf meine Frage hin, was die "Köche" denn von dem neuen Küchenchef hier erwarten, meinten Sie nur: Er muss uns in den Arsch treten können ! ??? Was soll ich mit solch einer Antwort anfangen. Es fehlt den Köchen wirklich an Gefühl für Sauberkeit, Hygiene und vernünftigen Kochen - und sich dort zu verwirklichen, wird ein halbes Jahr an Kraft und Energie benötigt ( und das wäre dann mein Team an Köchen - NEIN DANKE - da erwarte ich einfach mehr entgegenkommen und Respekt vor den einfachsten Grundregeln.)
Dabei ist noch nicht einmal sicher, ob die Inhaber diesen Schritt mitgehen würden, weil zu viel verändert werden müsste. Aber an dieser Stelle sollte ich nicht nur über die Köche herziehen, auch die Geschäftsleitung muss mit dran glauben. Anscheinend aus schlechtem Gewissen wurde ein Küchenmanager gesucht, um die Missstände zu beheben, da sonst keiner in der Lage war und dies tun wollte. Hier wollte keiner zugegen sein, wenn der Wirtschaftskontrolldienst die Küche und die Lagerstätten inspiziert. Verständlich! Das Ende der Geschichte ist, dass ich 2 Stunden vorher dieses "Beschnuppern" abgebrochen habe, ich hatte genügend gesehen. Wenn es von den Besitzern "Pächtern" toleriert wird, dass aus nichts ( also Wasser und Saucenpaste = Bratensauce ) Geld gemacht wird und dass dies billigend in Kauf genommen wird - "Wieso, den Leuten schmeckt es doch", wie gehen solche Leute damit um, wenn der Grundpreis von Bratensauce um wenige Cent ansteigt, dafür aber eine richtige Qualität hat, die die Leute schmecken.
Puh, es ist wirklich schlimm anzusehen, dass es immer wieder Drecksküchen gibt, wo es den Inhabern nur um eines geht, Geld - das ist schon wieder Gewissenlos. Es ist kaum zu glauben, dass es Gäste gibt, die keinen Geschmack haben.
Ja, eine traurige Geschichte und ich habe kein Blatt vor den Mund genommen. Ich weiß, dass kremerchen.de Besucher dies so an mir schätzen ;-)
Bis zum nächsten Ma(h)l
Herzlichst Ihr kremerchen
